我在做服务员时打碎了一个盘子，老板要求赔偿

你提到老板要求赔偿300元，若你认为金额过高，可依据《劳动法》的相关规定进行辩驳。根据该法，因劳动者原因给用人单位造成经济损失时，赔偿应依劳动合同约定，且赔偿金额从工资中扣除的部分不得超过当月工资的20%。若扣除后工资低于最低工资标准，则应按最低工资标准支付。你可以提出这些法律依据，与老板协商一个更合理的赔偿金额。若协商不成，可向劳动监察大队投诉。
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从法律角度看，你应：1.熟悉《劳动法》中关于劳动者赔偿经济损失的规定；2.与老板协商赔偿方式和金额，确保赔偿方案合法合理；3.保留好劳动合同、工资单等证据，以备不时之需；4.若协商不成，及时向劳动监察大队投诉，维护自己的合法权益。
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若老板坚持一次性赔偿300元，你可以：1.引用《劳动法》规定，提出赔偿应从工资中按月扣除，且不超过工资的20%；2.与老板协商分期赔偿；3.若老板拒绝协商，可向劳动监察大队投诉，寻求法律帮助。